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特集

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イベリコ豚特集

イベリコ豚は、スペイン西部地方のみに生息するイベリア種というスペイン原産の黒豚のこと。
現在はスペイン南西部とポルトガルの一部でしか飼育されておらず、その歴史は約5500年にも及びます。

スペインの法律により、イベリコ豚血統50%以上のものがイベリコ豚と呼ばれていますが、上質なイベリコ豚を厳選するために、厳しい基準に基づいたランク分けがなされています。

このイベリコ豚の血統%はスペインモンテサーノ社のものであり、どのメーカーも同じとは限りません。
モンテサーノ社ではスペイン国内より厳しい基準を設けています。

中でも『ベジョータ』はスペイン国内のイベリコ豚の中でも数%しか作られない、世界的に希少な最高級ランク。

そしてここで扱っているのは『ベジョータ』の中でスペイン国内よりも更に厳しい基準、イベリコ豚血統75〜100%のものだけに厳選しています。

イベリコ豚ベジョータは大自然の中に放牧で飼育され、2ヶ月以上もの間、どんぐりやハーブ、野生のアスパラやきのこなどを食べて暮らします。
また通常の豚だと、狭い豚舎に詰め込まれ約6ヶ月しか飼育されませんが、イベリコ豚ベジョータはなんと約14ヶ月以上もかけて、じっくりと育てられます。
そうして作られた肉は、豚肉では考えられないほどの霜降りが赤身に入り、口に入れるとふわっととろけ、独特のコクと香ばしさが広がります。

今回、そんなイベリコ豚の真骨頂『ベジョータ』にほれ込んで自らスペインへ視察・買い付けを行っている仕入れ元より特別に分けていただけることになりました。

スペインの法律によりイベリコ豚の血統50%以上のものはすべてイベリコ豚と呼ぶことができますが、イベリコ豚の精肉をランクで分けるスペインの会社は大変少なく、日本に入ってくるイベリコ豚の中には、ランク・血統とともに不明瞭なものが多いのが現状です。

そこで本店では、お客様に安心して召し上がっていただけるように、上述のモンテサーノ社より発行される、イベリコ豚ベジョータの証明書を商品にお付けして、品質を保証しております。



本場スペインで手塩にかけて育てられた、最高級イベリコ豚『ベジョータ』を是非一度ご賞味ください。



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