もつ鍋・水炊き 博多若杉 au PAY マーケット店

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もつ鍋の美味しい作り方

美味しい博多もつ鍋の作り方
(モツ鍋レシピ)

【ご準備いただくもの】

・博多若杉のもつ鍋セット
・野菜(キャベツ・ニラ・ささがきゴボウ)、豆腐

【解凍について】

・牛もつ、スープは調理される前日に、冷蔵庫に移し解凍します。
・ちゃんぽん麺は解凍せず、〆のタイミングで凍ったままお鍋に入れてください。

【濃縮スープについて】

・もつ鍋スープは濃縮3.5〜4倍希釈タイプです。

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【もつ鍋の美味しい食べ方はたっぷりの野菜！】

・もつ鍋2〜3人前
→キャベツ(300g)・ニラ(100g＝約1束)・牛蒡(50g)
・もつ鍋3〜4人前
→キャベツ(450g)・ニラ(150g＝約1.5束)・牛蒡(80g)
・もつ鍋4〜5人前
→キャベツ(600g)・ニラ(200g＝約2束)・牛蒡(100g)

※上記の量は目安ですが、モツ鍋の野菜の量はたっぷりがオススメです。
博多もつ鍋を美味しく召し上がるポイント！
(店長オススメ！)

ホルモンは「サッと湯通し」がオススメ！(もつ鍋初心者の方には特にオススメ！)

お肉やお魚料理と同様に、もつ鍋の付属のホルモンを解凍後、熱湯でひと茹でし、
余分なアクやモツ独特の香りを取り除きます。
長時間茹でると、ホルモンが縮み旨みが抜けてしまいますので、ご注意下さい。

新鮮なホルモンを使用しておりますので、そのままお鍋に入れていただくことも可能です。
◆　ご家庭で美味しい もつ鍋の作り方　◆
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赤辛ホルモン炊きの作り方

通常のもつ鍋のように「スープで煮る」のではなく、「若杉謹製のタレと野菜から出る水分だけで炊く」新ジャンルのもつ鍋です。

【たっぷりお野菜の目安】

・2〜3人前
→キャベツ(650g)・玉葱(150g)・ニラ(100g＝約1束)・もやし(100g)
・2人前
→キャベツ(480g)・玉葱(100g)・ニラ(100g＝約1束)・もやし(100g)

◆　赤辛ホルモン炊きの作り方　◆
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(1)厚みのある大きな鍋(焦げ付き防止)をご準備下さい。
(2)たっぷりのお野菜をご準備下さい。
(3)解凍したタレ入りホルモンを鍋に入れ、たっぷりのお野菜を乗せます。
(4)鍋の種類によって火加減は変わりますが、中火〜弱火で軽い沸騰状態に保ちます。野菜の下のホルモンをじっくり加熱し、野菜を下から蒸すイメージで待ちます。
(5)鍋底に少し水分が出てきたら、お野菜をざっくり混ぜて再度待ちます。野菜から水分がたっぷり出てホルモン炊きのスープとなります。
(6)お好みですがここで麺を入れても良いです。(少量のスープが無くならない内に)
(7)ひと煮立ちすれば完成。お野菜の歯応えも残り、食感も美味しい状態です。

※溶き卵をつけてお召し上がり頂くと、まろやかな美味しさになります。
※注意：煮込み過ぎはホルモンが小さくなり、野菜がクタクタになります。また、スープが少ない場合には少量のお水を足して、味や量の調整をお好みでお願いします。
若杉のもつ鍋の注意点

■醤油味のもつ鍋は、濃口醤油や酒粕が入っている為、大変味噌味と間違われやすくなっております。
袋裏面の一括表示(商品名)をご確認下さい。
■チゲ味のもつ鍋には、「柚子胡椒」「鷹の爪」は入っておりません。
■赤辛ホルモン炊きには、薬味は含まれません。
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