本土鍋のやさしい泡立ち＝弾力を引き出す
土鍋ならではの細かく均一な大量の泡。
お米を泡で包んで表面を守るため、
お米同士がぶつかって傷つくことが少なく、
旨み成分であるデンプンを閉じ込めます。
表面つややか、もっちりとした食感に炊きあげます。
金属鍋
釜表面から沸き立つ
激しい泡立ちにより
お米同士がぶつかり傷つきやすい。
デンプンが流出し
甘み成分が減少
ハリが少なく
ベタついた食感
本土鍋
鍋底全体から
垂直に沸き立つ細やかな
泡立ちがお米をつつんで傷つけにくい。
デンプンを閉じ込め
甘み成分がたっぷり