夏のさっぱり柑橘シナモンロール
いよかんピールを生地に練りこんだ、夏にぴったりのシナモンロール、爽やかなレモンクリームとの相性も抜群です！
※工程写真10〜は2kg仕込みのものを使用しています。イメージとしてご参照ください。
材料 （約10個分）
■生地
■フィリング
■トッピング
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
-
1
★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。混ざったら無塩マーガリンとショートニングを加え、さらにミキシングする。捏ね上がりは24℃が目安。
-
2
あらかじめレモン果汁をかけておいたいよかんカットピールを加えてさらに、ミキシング
-
3
30分置いた後、パンチしてガス抜きを行い、冷凍にて-5℃以下で一晩ねかせる。
-
4
17〜18℃に復温した後、生地を半分に分けて24cm×20cm、厚みが6mmのシート状に伸ばしたものを2つ作る。
-
5
油脂を塗り、グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせたものをふりかけ、ロール成形する。
-
6
ロール成形したものがこちら。これが二本出来上がります。
-
7
ロール成形したものをそれぞれ5等分し、プリンカップに詰めて、常温に戻す。
-
8
90分、最終発酵をとる。
-
9
200〜210℃で約12分焼成する。
-
10
フィリングを作る。あらかじめ常温に戻しておいたクリームチーズとバターを滑らかになるまで混ぜ合わせる。
-
11
滑らかになったらフロマージュ・ブランも合わせてホイップする。
-
12
粉糖を数回に分け入れ、もったりするまで混ぜる。
-
13
レモン果汁を少しずつ加えた後、あらかじめレモン果汁を振りかけておいたレモンピールを合わせる。
-
14
ふわふわのレモンクリームの出来あがり！
-
15
焼き上がり冷ましたパンにフィリングをのせ、トッピングにレモンピールを飾って完成！
ロール状に成形した後は冷凍保存が可能です。
常温に戻してから発酵をとってくださいね。