HBでつくるパネトーネ

【下準備】
・パネトーネケースに離型油またはバター、サラダ油等の油脂(分量外)を塗っておくと型離れが良いです。
・焼成前にオーブンを180℃で予熱しておきます。

【中種】
HBのポットに【A】を入れて約5分捏ねます。

発酵して膨らんで、沈んだら発酵終了です。(約120分〜150分)

画像は発酵が終了したところ。

【本捏ね】
発酵が終了したら、ミックスフルーツ以外の材料を加えてHBの生地作りコースで捏ね始めます。(約20分)
捏ね終わり2〜3分前にミックスフルーツ パネトーネ用を加えて混ぜ、生地作り終了後一次発酵をします。(40分)

発酵後、生地を取り出して2分割にして丸めてベンチタイムをとります(約20分)

丸め直して閉じ目を下にし、ケースに入れて仕上げ発酵をします(約40分〜)

発酵後(生地がケースの高さになるまで)、表面に卵を塗り、パールシュガーをトッピングして十字のクープを入れ、180℃で約25分〜色良く焼成します。