マリトッツォ風ピスタチオのクリームパン
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
-
1
＜下準備＞
ピスタチオダイスを140〜150℃で約7〜8分ローストしておきます -
2
クリームを作ります
ボウルに全卵と砂糖を入れてよくすり混ぜピスタチオペーストを加えます
さらにコーンスターチも加え混ぜ合わせます -
3
鍋に牛乳を沸かして2の中に加え混ぜます
-
4
鍋に3を戻し入れ、なめらかに焚き上げます
-
5
バターを加えて混ぜます
熱が取れたら80gを別のボウルに取り出し、そこへ生クリームを加えホイップします -
6
生地を作ります
HBに生地の材料をすべて入れ、一次発酵終了までを行います -
7
1個約40gで15個に分割し生地を休ませます
-
8
生地を丸め直し、シリコングラシンを敷いたマフィン型に入れて、35〜40℃で約30分二次発酵を取ります
-
9
180℃に予熱したオーブンで約11分焼成します
-
10
焼きあがって熱が取れたら、上面中央をカットして５のクリームを絞り、ピスタチオダイスをまぶします
ピスタチオをローストするときは焦げないよう低温で様子を見ながらローストしてください
クリームは作りやすい分量の為余ります