手作りソーセージ
材料
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- 豚ひき肉
- 500ｇ
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- 豚の背脂
- 100ｇ
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- 砂糖
- 大さじ１
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- ブランデー
- 大さじ2
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- 塩
- 小さじ1と1/2
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- 氷水またはつめたい牛乳
- 100ｃｃ
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- コラーゲンケーシング
- 6ｍ
■ 香辛料
■ 器具
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
大きめのボウルにコラーゲンケーシングと氷水または冷たい牛乳以外の材料と香辛料を全て入れる。その後氷水または冷たい牛乳を少しずつ加えながら、10分くらいよくかき混ぜる。
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2
10℃以上にならないように注意！肉に粘りが出てきたら出来上がり。上から押して空気を抜く。
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3
絞り袋に口金をセットし、ケーシングをノズルの長さで切ってノズルに差し込む。
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4
生地を絞り袋の半分程度入れて、生地が出ないように端をねじる。
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5
ケーシングを少し引きだし、端を結ぶ。結んだらまた口金にたくしあげる。
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6
少しずつ体重をかけて肉を詰めていく。 ※途中の作業で抜けてしまうので、8割くらいで詰める。 生地が少なくなってきたら補充をし、全ての生地を詰めたら端を結んで終了！ 最後のケーシングを結ぶ際に短すぎると結びづらいので注意。
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7
半分の長さのところで2〜3回ねじる。
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8
お好みの長さの位置で2本を2〜3回ねじる。
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9
ねじった片方の端をできた輪の間に通す。
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10
出来あがり！
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11
表面の空気が入っているところを爪楊枝で刺して空気を抜く。
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12
大き目の鍋に80℃くらいのお湯を用意し、70〜75℃をキープしながら30分ほど茹でる。
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13
中まで火が通っていることを確認したら完成！
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14
お好みで焼いたり、乾燥させて燻製にするのもオススメです♪
基本的な種類と分量を記載しております。
お好みでご調整くださいね！