時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ
1,257円(税込)
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425949226
作品紹介
時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ
作品情報
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塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピ。時間が経つほどに味がしみわたり、どんどん深みが増しておいしくなります。あらかじめ熟成させた食材は焼いたり、そのまま食べたりと、調理がとっても簡単。お酒のおつまみはもちろん、日持ちするので作りおきしておけば、忙しいときのおかずにもうってつけです。およばれしたときの手土産や持ち寄りにも大活躍します。
■CONTENTS
PART1肉/PART2魚介/PART3野菜/PART4その他/コラム(塩とオイル、ハーブとスパイス、野菜の熟成、ワイン)
■著者
福家征起(ふけまさき) あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2011年には渡仏し、さらなる知識を深める。※著者略歴は書籍刊行時のものを表示しています。
発売日 | |
配信方法 | ストリーミング、ダウンロード |
ファイルサイズ | 17MB |
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作品情報
タイトル:時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ
著者:福家征起
出版社:マイナビ出版
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