土佐のぶしみそ 1個(120g)/竹内商店/かつお節/削り節/鰹節/田舎みそ/宗田ぶし/土佐節/カツオ/土佐/名物/高知/
1,890円(税込*)
ロットナンバー
478751091
商品説明
発売開始からわずか1年1か月で3冠!!
「にっぽんの宝2018年 高知大会調理部門」準グランプリ受賞
「フード・アクション・ニッポンアワード2019」受賞
「高知家のうまいもの大賞2020」入賞
生節と宗田節を混ぜ込んだ高知県ならではの味噌。
アツアツご飯にのせたり、お豆腐と一緒に。その他食べ方いろいろ。
鰹節屋さんが作ったお味噌。
化学調味料・保存料・着色料を使用していません。
ぜひ、一度ご賞味ください!
ご飯のお供!
生ぶしと宗田ぶしと田舎みそをまぜくったら...
こじゃんとうまかった!!!
「にっぽんの宝2018年 高知大会調理部門」準グランプリ受賞
「フード・アクション・ニッポンアワード2019」受賞
「高知家のうまいもの大賞2020」入賞
生節と宗田節を混ぜ込んだ高知県ならではの味噌。
アツアツご飯にのせたり、お豆腐と一緒に。その他食べ方いろいろ。
鰹節屋さんが作ったお味噌。
化学調味料・保存料・着色料を使用していません。
ぜひ、一度ご賞味ください!
名称 | 味噌加工品 |
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原材料名 | 米味噌(国内製造)、鰹生節、砂糖、本みりん、発酵調味料、宗田鰹節、醤油、ムロアジ節、昆布、(一部に大豆・小麦を含む) |
内容量 | 120g |
賞味期限 | 製造より180日 |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 開封後は袋を密閉し冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。 |
販売者 | 有限会社竹内商店 |
栄養成分表(100gあたり) | |
---|---|
熱量 | 266kcal |
たんぱく質 | 25.0g |
脂質 | 2.0g |
炭水化物 | 35.0g |
食塩相当量 | 3.6g |
(推定値) |
使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。 解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。 高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。 |
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85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。 さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。 |
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茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。 昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。 |
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直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。 炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。 |
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焚納屋(たきなや)と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。 一度焙乾するだけでは鰹節になりません。位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。 |
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焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室(ムロ)に入れ、カビを成長させます。 その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。 |
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天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。 その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。 |
ご飯のお供!
生ぶしと宗田ぶしと田舎みそをまぜくったら...
こじゃんとうまかった!!!
発売開始からわずか1年1か月で3冠!!
「にっぽんの宝2018年 高知大会調理部門」準グランプリ受賞
「フード・アクション・ニッポンアワード2019」受賞
「高知家のうまいもの大賞2020」入賞
生節と宗田節を混ぜ込んだ高知県ならではの味噌。
アツアツご飯にのせたり、お豆腐と一緒に。その他食べ方いろいろ。
鰹節屋さんが作ったお味噌。
化学調味料・保存料・着色料を使用していません。
ぜひ、一度ご賞味ください!
「にっぽんの宝2018年 高知大会調理部門」準グランプリ受賞
「フード・アクション・ニッポンアワード2019」受賞
「高知家のうまいもの大賞2020」入賞
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