おいしいご飯の炊き方・おいしいお米の炊き方【炊飯ジャーでの美味しい炊き方】

おいしいご飯の炊き方ごはんソムリエ監修

「おいしいご飯」を決めるのはお米半分、炊き方半分！そのくらい炊き方は重要です。

同じカップを使っても少なめに量る人と、目一杯すりきり一杯量る人とでは同じ計量カップを使用しても微妙に誤差が生じます。その後の水加減も、最初の米の量り方がいい加減では全く意味の無いものになってしまいます。基本はすりきり一杯でいつも同じ量を心がけましょう！

正確に計量したお米を、米研ぎ用のザルに移します。

ご飯ソムリエが教える秘訣ポイント1！きっちりお米を計量できていますか？毎回炊く量に誤差が出ては、おいしいご飯を炊くことはできません。

【お米の研ぎ方】ボールだけを使っての洗米（せんまい）でも、もちろん問題ありませんが、水を切ったり、入れ替えたりする場合、ザルと両方を使うと手際よく簡単に洗米（せんまい）ができます。ご注意！米の上から水をかけながら水をはるようなことをしていませんか？米は水に触れた段階から水を吸収し始めます。ヌカやゴミなどを含んだ水をお米が吸収しないために、はった水を先に用意する必要があるのです。

ざるに移した米を一気にくぐらせ、軽く1、2回かき混ぜたら、すぐにざるをあげましょう。最初のすすぎは手早く行います。このすすぎは一回だけです。「とにかく手早く」を心がけて！米は水に触れた段階から水を吸収し始めます。ヌカやゴミなどを含んだ水をお米が吸収しないためには、最初の水を手早く捨てるのがコツ！

すすぎが終わるとボールに新しい水を素早く入れて下さい。爪をザルに立てるような手の形をとり、やさしく洗米していきます。

指先を立てた状態で、円を描くようにリズミカルに洗っていきます。感覚的には「かき混ぜる」程度で結構です。10回程かき回したら水を入れ替えるという作業を3回から4回行って下さい。（1度に炊く量が2合から3合程度であればこれで十分です。）

ご飯ソムリエが教える秘訣ポイント1！ちゃんと洗米できていますか？洗いすぎに注意が必要。精米技術が向上し、今は「ぬか」の付着がとても少なくなっているので、力ずくではなくやさしく洗いましょう。

ザルから水がたれなくなるまで、水を切りましょう。ザルを傾けておくと水切れが良くなりますよ。3合ほどの米の場合は1分～2分程度で水切り完了です。

【加水～炊飯作業】洗米後、ザルから内釜に米を移し、水を加えます。炊飯器についた目盛りがある場合は、そちらに従って下さい。※浄水器の水やミネラルウォーターなどを使用した方が、水道水などの塩素臭さなどは抑えられます。

毎回同じ目分量まで正確に加水して下さい。基準が決まれば、ここで毎回の炊き上がりの水分量が微調整できます。今回の炊飯例は3合炊きです。3の目分量まで水を注ぎます。

このままおいて米に水を吸水させる事を浸漬（しんせき）と言います。これは米の中心部分の「でんぷん」まで十分に水を浸透させておくことを目的として行われます。米は最初の30分間で急速に吸水し、約2時間でほぼ飽和状態になります。米の芯からふっくら炊き上げるために欠かせない工程のひとつです。ご注意！またこの時に、多少写真のように濁っていても大丈夫です。透き通るまで水をかえる必要はありません。米の表面のでんぷん質が溶け出たもので、ぬかではありません。