栗とチョコのハードパン
この方法で作ることで焼き上がりの味に深みが出て、窯のびも良くなる生地に仕上げることができます♪
材料 （3つ分）
■ ポーリッシュ種
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- 準強力粉
- 90ｇ
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- インスタントドライイースト
- 0.3g
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- 水
- 90g
■ 生地
■ フィリング
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- 栗の渋皮煮(甘露煮)
- 100g
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- チャンクチョコ
- 80ｇ
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- クルミ
- 30ｇ
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- ライ麦粉
- 手粉用
マークの付いた材料は当ショップでご購入いただけます。
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1
ポーリッシュ種の材料をすべて入れ、捏ねた後室温で90分おきます
そして生地の材料もすべて加え、６〜８分捏ねていきます。 -
2
生地ができたら120分1次発酵をとります
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2
生地ができたら120分1次発酵をとります
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3
生地を整え、ベンチタイムで20分おきます
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4
生地を広げクルミとチャンクチョコをのせ、真ん中で切込みをいれます
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5
そして写真のように重ね、栗を置き、成形していきます
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6
50〜60分二次発酵をとります
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7
クープナイフで切れ目を入れ、200〜210℃で20分焼成します
抹茶は倍量の水で溶いてから加えると生地になじみやすくなります♪